創始人 莊爸 - 莊東英，生長在富有美食之都而聞名的府城台南，從小就對美食有著非常靈敏的味覺，而且喜歡到處去挖掘台灣可口的道地小吃，順便 呷好道相報。

曾在阿里山奮起湖著名老餅店-德銘餅店掌控美食大權的莊爸，因為喜歡各地的美食繼而四處搜尋美味食譜，恰巧有位集美食功夫的好友傾囊相授，開始了莊爸 把韓式泡菜改良成台灣人自己製作出來的韓式與台式結合的創意泡菜料理。

少年頭家 小莊 - 莊睿豐為了跟父親學做泡菜，也為了尋找製作泡菜的適合環境，於是他留在母親的故鄉「嘉義阿里山奮起湖」，這裡的山泉水特別的純淨，當時我們的泡菜並沒有取名，小莊就以父親的名字為主取名為「東英高山泉水泡菜」。

後來因為物資都必須由山下運至山上，諸多不便之下，經慎重考慮後，小莊決定搬至父親的故鄉「台南、安平」，所以莊爸泡菜剛在台南崛起的時候，大家都叫我們是「阿里山來的泡菜」。
後來才正式取名為「想像空間美食屋 」於是 莊爸泡菜 隆重登場。